В идеале, настоящий китайский чай заваривают проливами.
Пролив — это способ заваривания, при котором чай заливают горячей водой на короткое время (обычно от 5 до 40 секунд), затем сразу сливают в отдельную посуду и пьют. После этого тот же чайный лист заваривают снова — и так несколько раз.
Каждый пролив раскрывает новые оттенки вкуса и аромата чая. Первые проливы могут быть лёгкими и цветочными, средние — насыщенными и сладкими, а последние — мягкими и глубокими.
Зачем нужен пролив?

• Позволяет контролировать вкус — чай не переходит в горечь.
• Один и тот же чай можно заварить много раз.
• Каждый пролив — это новое впечатление от напитка.

💡 Пролив — это как знакомство с человеком: с каждой встречей он открывается с новой стороны.
Суть пролива проста:

1. Берём порцию чая — от 5 грамм (в зависимости от сорта).
2. Заливаем кипятком (температура зависит от вида чая — см. таблицу ниже), объём примерно 120–150 мл.
3. Первый раз — промываем чай, заливая и сливая воду, чтобы разбудить листья.
4. Далее завариваем короткими проливами, наслаждаясь постепенным раскрытием вкуса.

Опытные ценители используют гайвань или чайники из исинской глины — это особая посуда, раскрывающая вкус до мельчайших нюансов. Но если вы только начинаете, не обязательно сразу обзаводиться коллекцией китайской утвари.
Что подойдёт новичкам— Типот — универсальный и очень удобный вариант для старта (и не только для новичков!).
— Френч-пресс — отличный способ начать, если нет специальной посуды.
— Термос — поможет и заварить чай, и хранить горячую воду, чтобы не бегать постоянно к чайнику.
Альтернатива — Если хочется проще — можно заваривать чай настаиванием в обычном заварочном чайнике или даже в кружке. Да, вкус будет чуть менее многослойным, но этот способ всё равно подарит удовольствие от хорошего чая.
💡 Совет от “Ориентира”:
— Не пейте чай на голодный желудок — это может вызвать дискомфорт.
— Подождите хотя бы полчаса после еды, чтобы чай проявил себя во всей красе.
— Используйте хорошую воду — вкус чая напрямую зависит от её качества.
Температура:
Контроль температуры воды для идеального заваривания.
Идеальная температура воды — один из ключевых факторов, чтобы чай раскрыл вкус и аромат. Конечно, иметь чайник с точным термометром удобно, но не у всех он есть. Мы сделали для вас ориентировочные замеры, как быстро вода остывает после закипания.
💡 Совет: ориентируйтесь по времени, чтобы вода достигла нужной температуры для конкретного сорта. Так вы сможете заварить чай максимально правильно даже без специального оборудования.